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■요리 사계보 2025년 2월호에 게재 “일본 요리 세미나”
◆지상 개최의 “일본 요리 세미나” 재료로부터 만드는 방법까지를 소개하고 있습니다.
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가게 주인·요리장 “생명 하루명”에 의한 일본 요리 세미나가 요리 사계보 2025년 2월호에 게재됩니다.이번은 게재되는 선부 ~ 단맛까지를 간단하게 소개하겠습니다.※상세한 만드는 방법 등은, 요리 사계보에 게재되고 있으므로, 그쪽을 봐 주세요.집에서 즐겁게 당점의 맛을 재현할 수 있도록 기재하고 있습니다.
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◆지상 개최의 “일본 요리 세미나” 재료로부터 만드는 방법까지를 소개하고 있습니다.
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가게 주인·요리장 “생명 하루명”에 의한 일본 요리 세미나가 요리 사계보 2025년 2월호에 게재됩니다.이번은 게재되는 선부 ~ 단맛까지를 간단하게 소개하겠습니다.※상세한 만드는 방법 등은, 요리 사계보에 게재되고 있으므로, 그쪽을 봐 주세요.집에서 즐겁게 당점의 맛을 재현할 수 있도록 기재하고 있습니다.
선부「새우공지걸이」
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저희 가게에서는 사시미에서도 잘 제공하고 있는 붉은 새우를 사용하고 있습니다.새우 자체는 다시마의 향기를 내고, 구운 것을 붙인 것에 머리와 껍질을 믹서에 걸고 다시마 국물을 맞추어 냄비에 걸립니다.옥 된장을 합쳐 맛을 곁들여 채운 것을 위로 걸어 구워냅니다.
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선부「새우공지걸이」
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저희 가게에서는 사시미에서도 잘 제공하고 있는 붉은 새우를 사용하고 있습니다.새우 자체는 다시마의 향기를 내고, 구운 것을 붙인 것에 머리와 껍질을 믹서에 걸고 다시마 국물을 맞추어 냄비에 걸립니다.옥 된장을 합쳐 맛을 곁들여 채운 것을 위로 걸어 구워냅니다.
미츠루「우에스미미 재봉」
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가다랭이즙을 베이스로 흰 된장, 신슈 된장을 더해 2시간 정도 방치를 해 침전시켜, 상청만을 흡지로 했습니다.조미료를 겸손하고 정중한 기법으로 마무리하여 깊이와 감칠맛이있는 맛을 즐길 수 있습니다.
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미츠루「우에스미미 재봉」
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가다랭이즙을 베이스로 흰 된장, 신슈 된장을 더해 2시간 정도 방치를 해 침전시켜, 상청만을 흡지로 했습니다.조미료를 겸손하고 정중한 기법으로 마무리하여 깊이와 감칠맛이있는 맛을 즐길 수 있습니다.
미조리 「감도 다시마 〆」
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볶은 술의 부드럽고 섬세한 맛이, 달콤한 도미와 다시마의 조화를 해치지 않고, 소재가 가지는 자연스러운 맛을 끌어냅니다.감미로운 부드러운 몸과 다시마의 풍미, 방풍의 상쾌함, 그리고 현미 들어간 달콤한 술의 향기가 훌륭하게 조화를 이룬, 바로 일본의 전통적인 맛을 만끽할 수 있는 일품입니다.
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미조리 「감도 다시마 〆」
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볶은 술의 부드럽고 섬세한 맛이, 달콤한 도미와 다시마의 조화를 해치지 않고, 소재가 가지는 자연스러운 맛을 끌어냅니다.감미로운 부드러운 몸과 다시마의 풍미, 방풍의 상쾌함, 그리고 현미 들어간 달콤한 술의 향기가 훌륭하게 조화를 이룬, 바로 일본의 전통적인 맛을 만끽할 수 있는 일품입니다.
도자기 “금메 도미유안야키”
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유자의 상쾌한 향기가 금눈 도미의 통통한 몸에 스며들어 절묘한 맛을 돋보이게 합니다.아오나 조조는, 금눈 도미의 뼈와 머리로부터 취한 조수 국물을 베이스로, 아오나의 상쾌함과 자연스러운 짠맛이 융합.시금치 소스는 조수 국물과 삶은 시금치를 믹서에 넣은 감칠맛과 풍미 풍부한 마무리입니다.
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도자기 “금메 도미유안야키”
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유자의 상쾌한 향기가 금눈 도미의 통통한 몸에 스며들어 절묘한 맛을 돋보이게 합니다.아오나 조조는, 금눈 도미의 뼈와 머리로부터 취한 조수 국물을 베이스로, 아오나의 상쾌함과 자연스러운 짠맛이 융합.시금치 소스는 조수 국물과 삶은 시금치를 믹서에 넣은 감칠맛과 풍미 풍부한 마무리입니다.
대신 화분 「이세 새우 향수 롤」
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튀김없이 구워, 안을 레어 상태로 완성하고 있기 때문에, 이세 새우의 생식과 같은 프리프리로 한 식감과 신선한 맛을 즐길 수 있습니다.또, 네덜란드 조림의 8개 머리는 구마가야산을 사용하고 있어, 두근두근한 식감이 특징입니다.시기적인 식재료의 선정에도 구애되어 사이타마의 풍부한 식재료를 최대한 활용하고 있습니다.
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대신 화분 「이세 새우 향수 롤」
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튀김없이 구워, 안을 레어 상태로 완성하고 있기 때문에, 이세 새우의 생식과 같은 프리프리로 한 식감과 신선한 맛을 즐길 수 있습니다.또, 네덜란드 조림의 8개 머리는 구마가야산을 사용하고 있어, 두근두근한 식감이 특징입니다.시기적인 식재료의 선정에도 구애되어 사이타마의 풍부한 식재료를 최대한 활용하고 있습니다.
강아지 「와규 고기야키」
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저희 가게의 정평 메뉴로서 제공하고 있는 것은, 냄비 구이풍의 스키야키입니다.후카야산 葱을 듬뿍 사용하고 요리 전체에 깊은 감칠맛을주고 있습니다.후카야 아오이의 단맛과 함께 엄선한 재료를 사용한 이 스키야키는 많은 고객에게 호평을 받고 있습니다.
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강아지 「와규 고기야키」
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저희 가게의 정평 메뉴로서 제공하고 있는 것은, 냄비 구이풍의 스키야키입니다.후카야산 葱을 듬뿍 사용하고 요리 전체에 깊은 감칠맛을주고 있습니다.후카야 아오이의 단맛과 함께 엄선한 재료를 사용한 이 스키야키는 많은 고객에게 호평을 받고 있습니다.
止肴「細魚薯蕷包包」
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달콤한 식초로 만든 어린 생선 고구마 초밥.좁은 물고기는 세 가지 뜨개질로되어있어 외형도 아름답고 드시면 부드럽고 입안에서 녹는 식감을 즐길 수 있습니다.좁은 물고기의 섬세한 맛과 감초의 균형이 절묘하게 조화를 이루고 혀 위에서 퍼지는 풍부한 맛을 즐기세요.
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止肴「細魚薯蕷包包」
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달콤한 식초로 만든 어린 생선 고구마 초밥.좁은 물고기는 세 가지 뜨개질로되어있어 외형도 아름답고 드시면 부드럽고 입안에서 녹는 식감을 즐길 수 있습니다.좁은 물고기의 섬세한 맛과 감초의 균형이 절묘하게 조화를 이루고 혀 위에서 퍼지는 풍부한 맛을 즐기세요.
식사 「도미 차즈케」
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저희 가게의 도미차 절임은, 특별한 조수 국물과 가다랭이 국물을 합친 국물을 사용하고 있습니다.우선, 도미를 이 국물로 끓인 다음, 도미의 몸이 들어간 작은 구운 주먹밥을 표면만 구운다.마지막으로,이 독특한 조수 국물을 뿌려 드세요.
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식사 「도미 차즈케」
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저희 가게의 도미차 절임은, 특별한 조수 국물과 가다랭이 국물을 합친 국물을 사용하고 있습니다.우선, 도미를 이 국물로 끓인 다음, 도미의 몸이 들어간 작은 구운 주먹밥을 표면만 구운다.마지막으로,이 독특한 조수 국물을 뿌려 드세요.
단맛 "딸기 아마린 구리 야키"
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사이타마현산의 딸기 「아마린」과 유자 줄레를 사용한 특제 단맛.신선한 「아마린」의 단맛과 유자 줄레의 상쾌한 신맛이 절묘한 밸런스로 입안에 퍼집니다.또, 도라야키에는 가와고에 김시 고구마를 달콤하게 짓고 금단장으로 하고, 마치 몽블랑과 같이 완성했습니다.
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단맛 "딸기 아마린 구리 야키"
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사이타마현산의 딸기 「아마린」과 유자 줄레를 사용한 특제 단맛.신선한 「아마린」의 단맛과 유자 줄레의 상쾌한 신맛이 절묘한 밸런스로 입안에 퍼집니다.또, 도라야키에는 가와고에 김시 고구마를 달콤하게 짓고 금단장으로 하고, 마치 몽블랑과 같이 완성했습니다.
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