- 頭版
- 烹飪
■《料理種類》2025年2月號刊登的“日本料理研討會”
◆雜誌內舉辦的「日本料理研討會」從食材到烹調方法進行了全方位的介紹。
-
《料理方式法》2025 年 2 月號將刊登由餐廳老闆兼主廚出木清明主持的日本料理研討會。這次我們將簡單介紹一下將要提供的菜餚，從前菜到甜點。*有關如何製作這道菜的詳細說明，請參閱烹飪季刊報告。我們編寫了這些食譜，以便您可以在家中重現我們的風味。
1/10
◆雜誌內舉辦的「日本料理研討會」從食材到烹調方法進行了全方位的介紹。
-
《料理方式法》2025 年 2 月號將刊登由餐廳老闆兼主廚出木清明主持的日本料理研討會。這次我們將簡單介紹一下將要提供的菜餚，從前菜到甜點。*有關如何製作這道菜的詳細說明，請參閱烹飪季刊報告。我們編寫了這些食譜，以便您可以在家中重現我們的風味。
開胃菜：醬蝦
-
我們使用紅蝦，我們餐廳經常將其用作生魚片。蝦子本身用海帶調味，炒熟後，將蝦頭和蝦殼放入攪拌機，與海帶湯混合，倒入鍋中。將餡料與味噌混合調味，然後倒在上面，然後烘烤。
1/10
開胃菜：醬蝦
-
我們使用紅蝦，我們餐廳經常將其用作生魚片。蝦子本身用海帶調味，炒熟後，將蝦頭和蝦殼放入攪拌機，與海帶湯混合，倒入鍋中。將餡料與味噌混合調味，然後倒在上面，然後烘烤。
碗“上層清澈”
-
我們用鰹魚湯作為底料，加入白味噌和信州味噌，靜置約兩個小時，使其沉澱，然後只用最上層來吸收液體。透過謹慎使用調味料並使用精心的技巧來準備菜餚，您可以享受濃鬱的味道。
1/10
碗“上層清澈”
-
我們用鰹魚湯作為底料，加入白味噌和信州味噌，靜置約兩個小時，使其沉澱，然後只用最上層來吸收液體。透過謹慎使用調味料並使用精心的技巧來準備菜餚，您可以享受濃鬱的味道。
生魚片“海帶甜鯛魚”
-
燒酒的柔和細膩的口感，不影響方頭魚和海帶的和諧，凸顯了食材的自然風味。方頭魚的柔嫩肉質、昆布的鮮味、風車的清爽口感、以及炒酒和糙米的香氣完美融合，是能讓您盡享傳統日式風味的絕品。
1/10
生魚片“海帶甜鯛魚”
-
燒酒的柔和細膩的口感，不影響方頭魚和海帶的和諧，凸顯了食材的自然風味。方頭魚的柔嫩肉質、昆布的鮮味、風車的清爽口感、以及炒酒和糙米的香氣完美融合，是能讓您盡享傳統日式風味的絕品。
陶器“柚子庵燒金目戴”
-
柚子的清爽香氣瀰漫在紅鯛魚肥美的魚肉中，凸顯了其絕妙的風味。青菜鹹醬以金眼鯛魚骨和魚頭熬煮的鹹湯為主要材料，將青菜的新鮮與自然的鹹味融為一體。菠菜醬是用鹽水湯和煮熟的菠菜放入攪拌機攪拌而成，味道濃鬱。
1/10
陶器“柚子庵燒金目戴”
-
柚子的清爽香氣瀰漫在紅鯛魚肥美的魚肉中，凸顯了其絕妙的風味。青菜鹹醬以金眼鯛魚骨和魚頭熬煮的鹹湯為主要材料，將青菜的新鮮與自然的鹹味融為一體。菠菜醬是用鹽水湯和煮熟的菠菜放入攪拌機攪拌而成，味道濃鬱。
代用碗“龍蝦香味卷”
-
由於不是油炸而是烤製，內部還是半熟的，因此可以享受到與生龍蝦一樣豐滿的口感和新鮮的風味。此外，荷蘭風味燉菜所使用的雞肉是熊谷產的，因此口感蓬鬆。我們也特別注重選擇時令食材，充分利用埼玉豐富的物產。
1/10
代用碗“龍蝦香味卷”
-
由於不是油炸而是烤製，內部還是半熟的，因此可以享受到與生龍蝦一樣豐滿的口感和新鮮的風味。此外，荷蘭風味燉菜所使用的雞肉是熊谷產的，因此口感蓬鬆。我們也特別注重選擇時令食材，充分利用埼玉豐富的物產。
主菜：和牛壽喜燒
-
我們的標準菜單是壽喜燒風格。我們使用了大量深谷產的蔥，這為整道菜帶來了濃鬱的口感。使用嚴選食材製作的壽喜燒，搭配深谷蔥的甜味，受到了許多顧客的好評。
1/10
主菜：和牛壽喜燒
-
我們的標準菜單是壽喜燒風格。我們使用了大量深谷產的蔥，這為整道菜帶來了濃鬱的口感。使用嚴選食材製作的壽喜燒，搭配深谷蔥的甜味，受到了許多顧客的好評。
前菜：《馬鈴薯泥裹魚片》
-
用甜醋醃製的細魚製成的馬鈴薯壽司。細長的魚編成辮狀，外觀漂亮，口感柔軟，入口即化。細魚的細膩口感與酸甜口味完美融合，帶來舌尖蔓延的濃鬱風味。
1/10
前菜：《馬鈴薯泥裹魚片》
-
用甜醋醃製的細魚製成的馬鈴薯壽司。細長的魚編成辮狀，外觀漂亮，口感柔軟，入口即化。細魚的細膩口感與酸甜口味完美融合，帶來舌尖蔓延的濃鬱風味。
餐點“鯛魚茶泡飯”
-
本店的鯛魚茶泡飯採用的是將潮湯和鰹魚湯混合而成的特製湯汁。首先將鯛魚放入湯汁中煮熟，然後將裝滿鯛魚的小飯糰只在外面進行燒烤。最後，將這種獨特的鹽味湯汁倒入菜餚中即可食用。
1/10
餐點“鯛魚茶泡飯”
-
本店的鯛魚茶泡飯採用的是將潮湯和鰹魚湯混合而成的特製湯汁。首先將鯛魚放入湯汁中煮熟，然後將裝滿鯛魚的小飯糰只在外面進行燒烤。最後，將這種獨特的鹽味湯汁倒入菜餚中即可食用。
甜點“草莓阿瑪蘭烤銅鑼燒”
-
使用埼玉縣的“阿瑪琳”草莓和柚子果凍製成的特殊甜點。新鮮的“阿瑪琳”的甜味和柚子果凍的清爽酸味以絕妙的平衡在整個口中蔓延。此外，銅鑼燒採用川越金時馬鈴薯製成，經過甜煮後形成金黃色的球狀，給人一種類似蒙布朗的口感。
1/10
甜點“草莓阿瑪蘭烤銅鑼燒”
-
使用埼玉縣的“阿瑪琳”草莓和柚子果凍製成的特殊甜點。新鮮的“阿瑪琳”的甜味和柚子果凍的清爽酸味以絕妙的平衡在整個口中蔓延。此外，銅鑼燒採用川越金時馬鈴薯製成，經過甜煮後形成金黃色的球狀，給人一種類似蒙布朗的口感。
■在半包廂內享用使用時令食材烹調的懷石料理
■只為點了桃栗子套餐的客人提供菜單。
